ไข่เค็มสมุนไพร ทำง่ายจัง

ไข่เค็มสมุนไพร,ไข่เค็ม

แนะนำ ไข่เค็มสมุนไพร ..  ทุกครั้งที่นึกจะกินข้าวต้มทีไร กับข้าวอย่างนึงที่ต้องกินคู่กันก็หนีไม่พ้น ไข่เค็ม ไม่ว่าจะทำยำไข่เค็ม หรือ กินป่าว ๆ กับข้าวต้ม ก็ได้รสชาติไม่เบื่อเลย แต่เดี๋ยวนี้ จะเห็นว่าหลายชุมชน ชอบพัฒนาไข่เค็ม ให้เป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้าน โดยการทำเป็น ไข่เค็มสมุนไพร เป็นภูมิปัญญาของคนไทยมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง ปัจจุบันมีการพัฒนาให้เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อการค้า มีการไปจำหน่ายในรูปของไข่เค็มทั้งที่เป็นไข่สด และไข่ที่ต้มแล้วสามารถนำไปบริโภคได้เลย

ไข่เค็มสมุนไพร  เมื่อก่อน ไข่เค็ม ทำมาก็เพื่อยืดอายุการเก็บของไข่ ที่เหลือจากการบริโภคสด    คนสมัยก่อนทำไข่เค็มเพื่อเก็บไว้บริโภคในยามที่ขาดแคลน   ต่อมากระแสการดูแลรักษาสุขภาพอนามัยของประชาชนได้รับความนิยมสูง     ถือเป็นภูมิปัญญาที่ผสมผสานกับเทคโนโลยีของชาวบ้านที่สืบทอดกันมาช้านาน ต่อมาไข่เค็มได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเพิ่มมากขึ้น   จึงได้มีความคิดที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลาย โดยพัฒนา  มีความหลากหล าย ทั้งวัตถุดิบที่ใช้เป็นส่วนผสม มีคุณประโยชนที่หลากหลาย มีรสชาติที่แตกต่างกัน หรืออาจนำไปทำเป็นไส้ขนมต่าง ๆ เช่น ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมคนจีนใช้เยอะ เมหือนกัน  ขนมบ๊ะจ่าง แต่ทำแล้วอร่อย  ตลอดจนนำใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ ได้อีกด้วย พวก ปลากหมึกผัดไข่เค็ม   ไข่เค็มดินสอพอง  สามารถทำได้หลายอย่างแต่ว่า สูตรดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ไข่เค็มชนิดต่าง ๆ ประกอบด้วย

ไข่เค็มสมุนไพร,ไข่เค็ม

  1. ไข่เค็มดินสอพองผสมใบเตย  ใช้เกลือ 1 ส่วน น้ำ 3
  2. ไข่เค็มสมุนไพรใบมะกรูด   ส่วน ใช้เวลา 2 สัปดาห์
  3. ไข่เค็มดองน้ำผึ้ง สูตรนี้สามารถใช้รับประทานได้เร็ว

ส่วนผสม 

  • ไข่เป็ดดิบ ไข่เป็ดสด 5,000 ฟอง/วัน
  • น้ำสะอาด 10 กิโลกรัม
  • เกลือเม็ด
  • ใบเตย 2 กิโลกรัม
  • แกลบดำ ขี้เถ้าแกลบ 10 กิโลกรัม
  • เครื่องสมุนไพรต่าง ๆ เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบเตยหอม ขมิ้นชัน ดอกอัญชัน
  • ดินสอพอง 25 กิโลกรัม
  • เหล้าขาว 2-3 ฝาขวดเหล้า
  • สารส้มก้อนเล็ก ๆ
  • เกลือไอโอดีน 8 กิโลกรัมน้ำสะอาด 10 กิโลกรัม
  • ภาชนะแก้ว และถุงพลาสติก

วิธีทำ ไข่เค็มสมุนไพร

  • ก่อนอื่นขอเริ่มเริ่ง เครื่องสมุนไพร ที่จะทำให้เป็นไข่เค็มสมุนไพรกันก่อนเลยดีกว่า ว่าจะใชข้ ตะไคร้ ซอยหยาบ ใส่น้ำเปล่าใบเตยหอม ซอยหยาบ ใส่น้ำเปล่าแล้วนำไปปั่น คั้นน้ำจะให้กลิ่นหอมและสีเขียว  แล้วนำไปปั่น คั้นน้ำจะให้กลิ่นหอม
    ดอกอัญชัน นำดอกใส่ในน้ำต้มเกลือได้เลย จะให้สีน้ำเงิน  ขมิ้นชัน ซอยหยาบ  จากนั้นต้มน้ำสมุนไพร พอน้ำสมุนไพรใช้ได้พักไว้ให้เย็น แล้วเทใส่ถังบรรจุไข่ ผนึกไว้ 15 วัน หลังจาก 15 วัน ใส่น้ำเปล่าแล้วนำไปปั่น คั้นน้ำจะให้กลิ่นหอมและสีเหลือง
  • ไข่เป็ดดิบ (ไม่แนะนำให้ล้าง)  ล้างไข่เป็ดให้สะอาดพักไว้ให้แห้ง ผึ่งลมให้แห้ง บรรจุลงถังพลาสติก      เพราะเป็นเหตุให้เน่าเสียได้   เริ่มแรก  เอาออกใส่ตะกร้าผึ่งลมให้แห้ง คัดไข่ที่มีรอยร้าวออก แล้วนำไปแพ็ก แพ็กละ 6 ฟอง  นำไข่เป็ดมาคัดขนาดเลือกเฉพาะขนาดกลาง นำมาล้างน้ำให้สะอาด
  • นำเกลือเม็ดใหญ่่ และน้ำในอัตราส่วน 1 : 4 (เกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน) ใส่น้ำคั้นสมุนไพร  ต้มเกลือกับน้ำให้เดือด แยกใส่สมุนไพรแต่ละอย่าง มีใบเตย , ขมิ้น,ดอกอัญชัน  เรียงไข่เป็ดที่ล้างไว้ในขวดโหลที่จะดอง เทน้ำเกลือผสมสมุนไพรแต่ละชนิดที่ต้มไว้ลงไปจนท่วมไข่ ใช้ไม้ขัดหรือถุงพลาสติกใส่น้ำ กดไข่ให้จมน้ำตลอดเวลา ปิดฝาขวดเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์   ยกลงจากไฟกรองทิ้งไว้ให้เย็น   ตั้งไฟต้มจนเกลือเม็ดละลายหมด ทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จากนั้นเทเหล้าขาวใส่ลงไป 2-3 ฝาเหล้า ผสมให้เข้ากัน
  • นำดินสอพอง เกลือ   ใบเตยปั่นละเอียด มาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำ สะอาดให้พอดี  นำไข่ใส่ถุงพลาสติกและบรรจุกล่อง จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ให้มีความเข้มข้นที่พอเหมาะ นำไข่เป็ดคลุกเคล้าในส่วนผสม   ไม่เหลวหรือข้นมากเกินไป
  • นำไข่เป็ดดิบที่พักไว้ใส่ภาชนะแก้ว หรือภาชนะอื่นที่จะใช้ดองไข่ น้ำไข่มาต้มประมาณ ครึ่งชั่วโมง ตักพักให้เย็น  จากนั้นเทน้ำเกลือลงไปให้ท่วมไข่ แล้วหาภาชนะกดทับไข่ไว้ไม่ให้ไข่ลอยเหนือน้ำเกลือ
    หรือเอาน้ำเกลือมาบางส่วนมาใส่ถุงพลาสติก จึงเปิดออก เอาไข่มาล้างน้ำและขัดผิวให้สะอาด คัดไข่ที่มีรอยร้าวออก ขณะเดียวกันต้มน้ำให้เดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนลง นำไข่ลงต้ม ประมาณ 30 นาที   เพื่อกดให้ไข่จมอยู่ในน้ำตลอดปัองกันไข่เน่า ปิดฝาให้สนิทดองทิ้งไว้ 3 สัปดาห์ สำหรับไข่เค็มต้ม
  • ถ้าต้องการทำไข่ดาวเค็มทิ้งไว้ 7 วัน แล้วนำมาทอด
  • เมื่อครบตามกำหนดเวลา 3 สัปดาห์ นำมาบรรจุภัณฑ์ ส่งจำหน่าย  นำไข่ที่ดองไว้มาต้มใช้เวลาราว 20 นาที ไฟอ่อน (ถ้าไฟแรงจะทำให้เปลือกไข่แตกได้) โดยก่อนต้มไข่ให้ใส่สารส้มลงไปหนึ่งก้อนเล็ก เพื่อให้ไข่ที่ต้มมีนวลสีขาวเกาะสวยงาม
  • นำไข่ที่คลุกเคล้าในส่วนผสมแล้ว นำมาคลุกขี้เถ้าแกลบเผา เพื่อป้องกัน ไม่ให้ไข่ติดกัน และป้องกันการระเหยของน้ำ

การรับประทานไข่เค็ม

หลังจากผ่านวิธีทำแล้ว ก็นำไปบรรจุกล่อง   โดยสามารถนำมามาบริโภคได้หลายรูปแบบตามอายุของไข่เค็ม ซึ่งเริ่มนับจากวันบรรจุกล่อง ทั่วทุกยี่ห้อจะสามารถทานได้ตามนี้ ทั้งต้ม และทอด

  • ใช้เวลา 1 ถึง 5 วัน สามารถนำไปต้มไข่หวาน
  • ใช้เวลา 7 ถึง 10 วัน สามารถนำไปทอดไข่ดาว
  • ใช้เวลา  10 ถึง 20 วัน สามารถนำไปต้มให้สุก

แพรว the writer

View more posts from this author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *